Ця Ефіопія натуральної обробки – практично ідеальна кава для еспресо. Він має яскраві дескриптори, характерні для Ефіопії, а також високу насолоду і збалансовану, не надто високу кислотність. Ця кава ідеально поєднується з молоком, а в капучіно дає смак ягідного йогурту з шоколадними нотами. Але головна відмінність цього сорту – яскравий, комплексний та стабільний смак. В Ефіопії кава сортується за грейдами залежно від кількості дефектів, зокрема, квакерів. Квакери — недозрілі ягоди з недорозвиненими зернами, хімічний склад яких не до кінця сформований. Через це в квакерах не протікають реакції Майяра і карамелізації, приготована кава набуває смаку целюлози, аромат стає плоским, а самі зерна — світліше, ніж основна маса кави. В Ефіопії ягоди зазвичай перебираються вручну, тому кава 1 грейду (без дефектів) у 2-3 рази дорожча, ніж кава 4 грейди. При цьому особливість цього лоту полягає в тому, що він надходить з відомих станцій обробки, де всі процеси налагоджені — кава сушиться правильно, не допускається переферментація та поява дефектів. В результаті початковий смаковий потенціал у цієї кави високий, а наявність квакерів – основна відмінність між грейдами.
