Це м'який сорт кави, який вважається серед ефіопської арабіки найкращим. Цей сорт особливо цінується світовими кавовими експертами. Напій дуже ніжний, містить мало кофеїну. Тіло (щільність) напою виходить легке, чайне. Високогір'я служить гарантією майже повної відсутності гіркуватості, тим не менш, невелика терпкість присутня, в її основі чорний чай та бергамот. При середньому обсмажуванні кислинка темних ягід: смородина, лохина, ожина, чорниця. Післясмак довгий, пряний.
Ефіопія Йоргачіф Gr2
Ця Ефіопія натуральної обробки – практично ідеальна кава для еспресо. Він має яскраві дескриптори, характерні для Ефіопії, а також високу насолоду і збалансовану, не надто високу кислотність. Ця кава ідеально поєднується з молоком, а в капучіно дає смак ягідного йогурту з шоколадними нотами. Але головна відмінність цього сорту – яскравий, комплексний та стабільний смак. В Ефіопії кава сортується за грейдами залежно від кількості дефектів, зокрема, квакерів. Квакери — недозрілі ягоди з недорозвиненими зернами, хімічний склад яких не до кінця сформований. Через це в квакерах не протікають реакції Майяра і карамелізації, приготована кава набуває смаку целюлози, аромат стає плоским, а самі зерна — світліше, ніж основна маса кави. В Ефіопії ягоди зазвичай перебираються вручну, тому кава 1 грейду (без дефектів) у 2-3 рази дорожча, ніж кава 4 грейди. При цьому особливість цього лоту полягає в тому, що він надходить з відомих станцій обробки, де всі процеси налагоджені — кава сушиться правильно, не допускається переферментація та поява дефектів. В результаті початковий смаковий потенціал у цієї кави високий, а наявність квакерів – основна відмінність між грейдами.